做牛肉面熬的牛骨可以怎么处理？
(资料图)
去市场选新鲜好牛棒骨（牛腿骨，问卖牛肉的地方都会有，最好让他帮忙锯开，锯的块尽量小一点。），新鲜牛肉，肥瘦比例1比9，优选牛腱肉。买多少根据自己的情况而定。将牛骨及牛肉用清水反复浸泡，至少三个小时，每小时换一次水。之后捞出，洗去血水及其他杂物。牛骨敲断（锯开的则省去这个步骤），放入汤桶，根据汤桶大小和需要的骨汤量，加入适量的清水，但至少要没过牛骨。盖好盖子，先大火烧开，撇去浮沫，转成小火盖盖子恒温慢炖，根据自己情况和需求，小火熬制5-10个小时以上。熬制时间越长，汤底会越浓厚。牛骨可反复使用两到三次。熬出的骨汤，自然平凡中会有种让人惊艳的感觉。牛骨汤熬出后，可自然完全冷却后放入冰箱保管。短期内用完放冷藏，时间长也可以放入冷冻。
牛肉面怎么做？
材料
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
步骤
红烧牛肉面
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
