1、说说“清炖扬州狮子头”的做法吧: 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要) 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
2、 将精肉剁细，然后放在盘子里。
3、再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。
【资料图】
4、放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
5、 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。
6、蛋清也放进剁好的肉末里。
7、 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
8、 将精肉肥肉用手搅拌，(切记:要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。
9、因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。
10、期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。
11、(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好) 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。
12、再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。
13、(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
14、红烧狮子头的正宗做法! 大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味4准备油锅，湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!。
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